Привет друзья! Сегодня мы будем готовить уху из сома.
Мясо сома содержит много полезных микроэлементов, а главное, оно очень мягкое и безумно вкусное.
Если вы рыбак и вам посчастливилось выловить такого большого сома как у нас, или же вы его просто купили, то мы покажем вам, как из целой рыбы сделать два очень вкусных блюда. В этом рецепте, мы будем готовим уху из головы сома, брюшка и его хвостовой части.
Что касается самой тушки сома, то мы приготовим шашлык, прочитать рецепт которого, вы сможете здесь читать далее
Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению ухи из сома в конце страницы.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления ухи из сома:
Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.
Мясо сома, а именно:
- Голова сома
- Брюшко
- Куски с хвостовой части
Овощи:
- Морковь – 1шт.
- Лук – 2шт. (по предпочтению)
- Картофель 3-4шт.
- Зеленый лук
- Укроп
- Петрушка
Из специй:
- Черный перец
- Красный перец
- Душистый перец горошком
- Лавровый лист
А также 50 мл. водки.
Примечание: при приготовлении ухи, можно обойтись без лука, но нам больше по вкусу, когда он в блюде есть. Бульон получается более насыщенным, но при желании, Вы с легкостью можете отказаться от лука.
Итак, приступим!
Для начала, сома необходимо выпотрошить. Делаем разрез от головы до начала хвостового плавника и через него достаем все внутренности. После этого, тщательно промываем внутреннюю часть сома водой.
Теперь счищаем слизь с кожи сома. Есть два варианта:
1. Обтираем рыбу солью, и счищаем слизь с кожи сома ножом.
2. В случае если у вас недостаточно соли или вы находитесь в походных условиях, делаете тоже самое, только вместо соли используете древесную золу.
Полностью вычищаем жабры, чтобы место где они располагались, выглядело вот таким образом.
Теперь, приступаем к разделыванию сома.
Отделим хвостовую часть и обрежем все плавники.
Далее, отделим голову рыбы, разрез начинаем делать под плавником.
Также, для ухи срезаем нижнюю часть брюшка.
Хвостовую часть разрезаем на крупные порционные куски, которые будем использовать, как основное мясо в ухе.
Для того, чтоб бульон получился наваристым, помещаем голову сома в казан, добавляем душистый перец и лавровый лист.
Заливаем содержимое казана водой и солим.
После чего, накрываем казан крышкой и ставим на огонь.
В то время, пока голова рыбы варится, нарезаем овощи.
Картофель нарезаем крупными кубиками.
Морковь нарезаем кольцами.
Если вы все-таки решили добавить в уху лук, нарезаем его кольцами, либо полукольцами.
Когда вода в казане закипит, периодически посматривайте и снимайте пенку.
После того, как содержимое прокипит 20-30 минут, снимаем казан с огня и достаем голову рыбы. Если голова сома начнет рассыпаться, не переживайте, просто достаньте все кости по отдельности, они достаточно крупные.
После того, как мы достали голову рыбы (или все что от нее осталось), вернем казан обратно на огонь и добавим туда лук и морковь.
Теперь, снимаем остатки мяса с головы рыбы и отделяем все кости от мяса.
После того, как мы отделили мясо с головы рыбы от костей, добавим его в казан. Туда же добавим, заранее заготовленное, брюшко сома.
Оставляем содержимое казана покипеть пару минут.
Через несколько минут, добавляем ранее нарезанный картофель.
Когда картофель будет на половину готов, добавим куски хвостовой части сома, красный и черный молотый перец. Не забудьте попробовать бульон на соль, по необходимости немного его подсолите.
Когда картофель и мясо с хвоста сома будут готовы, обязательно добавляем 50-70 грамм водки. Накрываем казан крышкой и даем ухе закипеть.
Далее, снимаем казан с огня и на несколько минут оставляем уху с закрытой крышкой.
Наконец-то уха готова!
Подавать уху рекомендуем, добавив в тарелку пару кусочков лимона и украсив ее нарезанной зеленью.
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению ухи из сома.
Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.